（芙蓉13日讯）森美兰咖啡酒餐旅商公会主席刘扬梗指出，传统茶餐室必须跟上时代转型，与其在百物高涨时期把每一杯咖啡调涨20仙被骂“奸商”，不如转型做精品咖啡，即使价格高昂，顾客也心甘情愿买单。

他指出，第一代创业难，第二代守业更难，第三代传承祖业更难，传统茶餐室的第一代业者刻苦耐劳，一天工作16个小时，只需售卖啤酒、香烟和咖啡即可养活全家16口。

他以本身为传统茶餐室第二代业者为例，无法再像第一代仅售卖啤酒、香烟和咖啡，还得售卖美食才能生存。

“近年来百物上涨，咖啡粉不断调涨，我们把每一杯咖啡起价20仙，就被顾客当众责骂，指我们是无良奸商。”

他说，反观近年流行的咖啡馆售卖一杯逾10令吉的精品咖啡，却依然吸引大批顾客趋之若鹜。

他昨晚在森美兰酒餐旅商公会86周年会庆晚宴暨2023至2025年理事就职典礼上致词时，如是指出。

他提到，传统茶室的第三代接班人都是在爱的教育下成长的一代人，无法接受仅赚取20至30%的利润，更热衷于聘请外劳工作，自己则在柜台收账。

他说，第三代接班人也面对嘛嘛摊的竞争，嘛嘛摊经营者的操作模式如同传统茶餐室的第一代业者刻苦耐劳，他希望会员们通过加入公会了解如何突破瓶颈。

他强调，目前该会会员逾200人，惟会员当中不少第三代已不在业界，并已成为专业人士或在其他领域谋生，加上近年来吹起咖啡馆热潮，但却往往经营三五年便结业。

“故此，公会在招收新会员方面，仅开放招收经营15年以上的新会员。”

当晚出席者包括该会法律顾问李光宝律师、顾问马雅泉、总务邢益华等。

■拟成立厨艺教室

刘扬梗透露，该会拥有“厨神”和“灶神”级人才，决定明年成立厨艺教室，分享传统老味道、传统冲泡咖啡与茶，以及经营茶室的经验，提升同业的知识，进而提升业绩。

他说，尽管冲泡咖啡可以机器代劳，但是真正美味的咖啡仍需一定的经验和技巧。

他同时提到，茶餐室业者明年或面对售卖香烟需要前往相关单位提出申请的问题，届时欢迎会员向公会寻求协助。

他提到，茶餐室业者甚至还可能面对“BMW厕所”标准问题，他本身并不认同这项倡议，茶餐室厕所只需保持干净即可。

此外，针对该会早前因派系竞选不符章程而导致两次会员大会流会，他提醒，要人尊重先自重，人必自重后人重之。

他说，一个组织的内部不团结、不自重，又如何被人看得起？任何事情要成功，必然有一个过程，理事之间持不同意见不足为奇，最重要是内部必须团结。

■周世扬：业者可策划开拓友族市场

罗白区州议员周世扬建议，茶餐室可策划如何打开友族市场，吸引友族顾客品尝华人茶餐室的咖啡，相信必可打开一片新天地。

他相信，传统茶餐室通过转型或拟出一套营运方式重新出发，在竞争激烈的市场中仍可保留一席位。

“毕竟茶餐室的顾客人流比其他行业强，大部分人不论早、午、晚餐，总有一餐会在茶餐室用餐。”

他是为该会86周年会庆晚宴暨2023至2025年理事就职典礼主持开幕仪式时，如是发表谈话。

此外，他不认同茶餐室第三代属于在爱的教育下成长的孩子，在第一和第二代业者的辛劳下，培育出许多专业领域的第三代人才，业者应引以为豪。

他同时赞赏森美兰酒餐旅商公会有意开办厨艺教室，希望藉此把技巧和经验赤裸裸传承予下一代，千万不要留两手。

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