（马口27日讯）福建人有一传统特色糕点，形状似龟，产自福建永春，已有两百多年历史，历来深受人们喜爱，这种糕点名为“榜舍龟”。

榜舍龟有多种叫法，福建话俗称龟仔（Ku Kia），也有人称它为永春糕，福建人每逢家有喜事、每月的初一十五、有小孩满月过生日等，或农历新年初八晚上拜天公时，榜舍龟都会成为福建人桌上必备的美食或敬神供品。

据了解，很早以前，闽南一带在给长者做生日、祝长寿时，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿，而龟由于寿命极长，有龟年鹤寿之语，久而久之，人们便把这种食品取名为“寿龟”或简称为“龟”。

一名来自马口的糕点师傅告诉《中国报》，榜舍龟的主要原料是以糯米制作糕点的外皮，而传统的古方制作手法，先把糯米浸泡一个晚上，等到米心浸透，就能把糯米磨成米浆，米浆放到特制布袋里盛装并挤压，以挤出多余水分，留下糯米磨出的糯米渣，据说，有的古方甚至需花上3天浸软糯米。

她说，然而现在，很多糕点师傅都改用现成糯米粉，以取代3天来浸泡糯米的制作古方，尤其是农历大年初八，榜舍龟非常热卖，很多福建人都会订购来作为拜天公供品。

她说，馅料方面则有两种口味，分成甜味和咸味，甜味一般是采用绿豆，首先需浸泡绿豆8至9个小时、去皮、拌搅成沙状，然后需加入白糖。

“咸馅复杂得多，准备材料包括葱头油、胡椒粉、盐，视糕量决定馅料，加上慢炒时间，大锅馅料需要3小时慢慢推炒，小锅馅料两小时就能大功告成，所谓慢工出细活，入口时可以感觉到淡淡的胡椒味中带有一股葱油香。”

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