（马口23日讯）马口广西会馆“四大名厨”最后一名厨师日前逝世后，人虽已不再，但余香犹存！

会长刘英海指出，四大名厨是韦金水、冯新、张添胜和黄石松，前三人多年前已先后逝世，随着82岁的黄石松在5月9日逝世后，当年被喻为广西会馆四大名厨的4人，如今都已逝世，留下令人怀念的回忆。

他说，当年四大名厨在会馆庆祝节日时，宴会的前两、三天就会到会馆商讨做菜的细节，须买什么菜，什么鱼，谈妥后就分头采购。

“当时会馆的礼堂在一楼，庆典开始时，礼堂内闹哄哄，厨房里镬声连连，一切备妥后，厨师就一盘盘把佳肴端上桌，一些厨师肩上搭着一条面巾，一边上菜，一边高喊：滚水、滚水（意即小心，烧的来了）！温馨的场景至今犹历历在目，之后随着会馆的宴席安排在餐馆进行后，当年的场景已不复再见。”

他回忆，会馆自办酒席逐渐没落的原因是时代变迁，因当年有能力承办酒席的餐馆不多，加上会馆拥有厨师， 因利趁便，做酒席从采购食材、做多少样菜就由会馆一条龙包完。

他说，执行会务当然是由理事会负责，但是做酒席时，就由厨师话事，佳肴要怎样炮制，都由他们去发挥。

刘英海：不会忘记名厨的贡献

刘英海指出，早期弄炊是用木柴来烧，后来采用火水炉，到后期，液化石油气炉面世再改变方式烧菜，比之前烧木柴方便多了。”

他说，柴烧菜肴和液化石油气炉烹煮的菜肴，即使烹法一样，但味道总有些不同，不同的除了是菜肴的味道，更有一股不同时代感的味道。

“宴席也有分主宾和来宾席，主席致词后喊饮胜，一呼百应，乡情洋溢礼堂。”

他说，当年的佳肴当然也有鸡、鸭、鱼、菜，还有鱼翅，还记得肉类都含酸辣酱，酒类早期用竹叶青，80年代改用灵芝酒，现代多已改用啤酒招待。

他说，今天广西四大名厨虽已作古，但是他们为会馆作出的贡献，不会被忘记。

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