（芙蓉3日讯）新诞生的“厨神”沈元文，以一道工序繁琐的“横行千军石榴红”，从众多马中顶尖厨师中脱颖而出，殊荣背后蕴含着厨师的刻苦耐劳与坚持创作精神。

芙蓉永香楼海鲜酒家业者兼行政总厨沈元文（58岁），在“第二届马中美食文化厨艺交流赛之厨神争霸赛”为森州争光，夺得“厨神”封号。

在餐饮业拥有45年经验的沈元文接受《中国报》专访时披露，“横行千军石榴红”的灵感取自“2010年烹炉大观世界金厨争霸赛”，当时是4人组团队赛，他负责呈献热菜，如今经过创新改良，他以不同的做法与味道推出螃蟹主题菜式，呈献出1蟹3味而夺奖。

他说，制作“横行千军石榴红”的工序很多，最主要的石榴红配搭是以膏蟹配搭上汤、姜汁，蟹肉用蛋皮包起来，并以蟹膏点缀成“石榴红”（代表中华美食）；第二道酿莲花蟹钳，是螃蟹钳配搭虾肉，再以杏仁片插成花（代表创造未来）；第三道为蛋白慢炒蟹肉（代表团结协助）。

“由于螃蟹属寒性，烹煮时加入了姜和酒，可达到趋寒解毒的平衡作用。”

他还以红萝卜雕刻螃蟹，配搭螃蟹盖，营造蟹王带兵的千军气氛，整个作品充分展现与主题切合。

他说，原本没打算参赛，因雪隆姑苏同业鼓励，森州也没人参赛，于是他决定报名，从数十名报名的厨师，挑选36名厨师入围，马来西亚有20人及中国16人。

“现场只有1小时完成6人份的热菜，我选用的螃蟹主题很少人会做，因很多工，要拆出蟹肉及蟹脚，通过手艺呈献这道美食。”

他说，本身抱着以创造美食作品，与厨师交流的心态参赛，当司仪报告他夺得“厨神”，让他感到吃惊，这也是目前在厨艺界取得的最高殊荣，让他感触走过的路都是值得。

■生活把他推向餐饮业

原来沈元文的志愿不是要当厨师，他的兴趣是在电器机械，不料生活却把他推向餐饮业。

沈元文来自雪兰莪丹绒士拔，13岁开始进入饮食业，曾在饭店、茶餐室、海鲜楼工作，背后有许多不为人知的辛酸，来到芙蓉时邂逅谊父申坤仁，两人于1989年共同创办永香楼。

生长在7兄弟姐妹的家庭，沈元文排行第二，由于家里经济条件无法同时让他与哥哥上学读书，他在完成小学教育后，决定辍学工作。

“母亲怕我饿肚子，鼓励从事餐饮行业，至少有吃有住，最初打工一个月30元，那时足够帮补家计了。”

1979年，沈元文来到芙蓉，他曾加入总统饭店，之后曾在永香楼同排的芙蓉海鲜楼，一步一脚印累积经验。

他透露，与谊父申坤仁是正式上契的谊父子，联合经营酒楼时各司其职，谊父人面广阔，沈元文有厨艺经验，他们一起打拼，还有沈太太照顾楼面。

申氏逝世后，其家庭成员继续成为合伙人直至2020年，如今永香楼全由沈元文夫妇联手继续经营。

■暂不卖得奖作品

“厨神”得奖作品“横行千军石榴红”，暂时不卖！

自沈元文得奖及封为“厨神”，很多顾客纷纷询问及表明要预订这道得奖菜式，结果暂时无法如愿以偿了。

他说，新年这段期间做不了，因为膏蟹货源吃紧，膏蟹有价都转卖到外国了，现在的货源不但贵，而且未必买到货。

除了比赛当天的评审品嚐过沈元文的作品，至今这套菜式对很多食客存有很大的“神秘感”，其中在1月16日，中国大使馆宴客也对“厨神”发出邀请，而他只能做到得奖菜式的展示，无法供应全场品嚐。

沈元文提及，在“第二届马中美食文化厨艺交流赛之厨神争霸赛”当中，是采用扣分制，评分标准为口味30分、刀工10分、色泽15分、形态15分、营养卫生10分、推广性10分、创意10分，截至访问时，他尚未知道自己的得分。

他相信，菜式的复杂工序，让评判看见他的诚意。

■酒楼需一直改变创新

前辈留传的古早菜，被沈元文视为在市场竞争的核心价值。

在餐饮厨业累积数十年经验，沈元文已掌握一手好厨艺，尤其是买少见少的古早菜，例如莲子鸭、金龙百花鸡，都属多工序的菜肴，他还懂得烧鸭、烧乳猪，如今掌握旧菜式煮法的人已不多。

他坦言，酒楼生意要维持不容易，主要是门市生意已很难做，如今走经济路线的杂饭店已占据酒楼门市市场，大型宴会也选在有礼堂空间的餐馆，所以这些年来他专做旅游车生意，保住酒楼生意。

“要维持一家酒楼，需要一直改变及创新，如今门市及酒席难做，我可能会朝私房菜模式，专做订桌及客制化菜单。”

疫情期间，沈元文与太太默默守住酒楼，走过不容易的道路，他说，酒楼业是辛苦行业，本地人很多不进酒楼工作，永香楼创立至今已34年，作为非集团经营的酒楼，能挺住实属不易。

沈元文现为森美兰姑苏行署理主席、森州咖啡酒餐旅商公会副主席、森州厨饮厨业公会查账、马来西亚姑苏联合总会中央理事，世界中餐名厨交流会会员。

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