（芙蓉18日讯）尽管面对经济不景气的压力，但许多家庭仍重视除夕团圆的传统，并选择一家人到酒楼餐馆共进团圆饭，促使酒楼餐馆的除夕夜订席爆满，非常兴旺。

农历新年将至，华人家庭向来非常重视一年一度的除夕团圆饭，在这特别的一天，有些家庭的长辈会亲自挑选新鲜食材，精心烹调出丰盛佳肴，与家人共享天伦之乐；也有家庭选择外出用餐，既享美食，又免去烹煮与收拾的繁琐工作，倍添轻松愉悦。

近年来，到餐馆或酒楼享用团圆饭已成为一种风气，为了确保除夕夜能与家人从容及欢乐的享用一顿美味团圆饭，许多家庭特意提早订席，以免届时一席难求，为除夕团圆增添更多安心与愉悦的氛围。

根据本地餐馆或酒楼业者接受《中国报》访问时透露，早在两个月前，就已有顾客致电询问除夕团圆饭的菜单及预订餐席。目前，酒楼或餐馆在除夕夜的餐席预订已全数满额，足见团圆饭的需求非常热烈。

今年，一些餐馆在除夕当天除了提供新春套餐，还特别考虑到小家庭的人数较少，以及小孩的口味，因此，贴心地提供散点服务，让顾客可以自由搭配菜肴。

也有酒楼贴心考虑到部分顾客家庭人口较少，无法享用十人份的大套餐，特别将同款套餐分为6人份和10人份两种规格，并以不同价格推出，方便顾客根据需求选择适合的套餐，让团圆聚餐更加灵活贴心。

反观收工宴的订席情况则显得相对冷清，除了预订外，不少公司会选择直接上门举行收工宴。通常收工宴是安排在农历新年前的十天内举行，藉此慰劳员工过去一年的辛劳付出。

◆陈美玲（品鲜阁负责人）

去年的农历新年，顾客是在两个月前来询问新春套餐和除夕订席，而今年则提前到两个半月前，便开始有顾客到来询问套餐及要订席，除了熟客外，也有一些是新的顾客。

当我们把菜单拟好后便立刻发给顾客，他们也直接下单预订。

除夕夜的餐席预订，如今已全数满额，预订率达到100%，反应比往年来得更为热烈。

除夕当日，我们是分为两个用餐时段，下午可以选择散点菜肴或套餐，晚上则只做套餐。

我们共推出两款新春套餐，一个是供6至7人份，另一个则是供8至10人份，而大部分的顾客都是选择8至10人份的套餐。

这次的套餐价格虽略有上调，但实际上，我们提供了更高档的食材。例如，去年选用的是龙虎斑，这次则升级为七星斑，此外还新增一道菜肴。整体来看，套餐的价值大幅提升，价格调整幅度实属合理。

在收工宴方面，目前已有接到订单，但并不多，顾客通常是订在农历新年前的一个星期内用餐。

◆黄咏云（闻来蟹海鲜楼负责人）

从去年11月开始，便有顾客来预订除夕夜的餐席，预订情况与一年前相比，这次似乎提早了半个月。

除夕夜的餐席目前已经订满了，除了新春套餐外，我也有准备一份新年菜单，让顾客点选所要的菜肴。

目前经济下滑，有的小家庭在除夕夜出来用餐，由于人口较少，如果选择十人份的套餐，担心无法吃完，而且，一些家庭是带着小孩出来用餐，但套餐的菜色，也可能不适合小孩的口味。

除夕夜外出用餐，图的就是一家人团圆共享美食，因此，我设身处地为顾客着想，便推出新年菜单，让顾客能从菜单中挑选符合自己与孩子口味的菜肴。

即便选择套餐的顾客，也可以额外点选孩子喜欢的菜肴，让大人小孩都能在温馨的氛围中尽情享用美食，度过一个开心满足的除夕夜。

这次的新春套餐价格看似比去年高，其实不然，因为这次的套餐是用了更丰盛的食材所烹煮。

由于批发商的来货并没有起价，所以这次的鱼生也没有起价。

◆沈元文（永香楼海鲜酒家兼行政总厨）

从去年12月开始，便陆续有顾客来询问除夕团圆饭的菜单及预订餐席，而且顾客的订席情况明显比往年快。

除夕夜的晚餐分为两个时段，傍晚6时开席的餐席已全数订满，而晚上8时以后的餐席也有超过50%被预订了。

由于经济不景气的关系，我并没有调高新年套餐的价格，而且把套餐分为6人份及10人份，以两个价格出售。

有关套餐的菜肴是一样的，只是6人份的份量会比10人份来得少，适合较少人数的家庭享用。

一些家庭因为没有这么多人，如果订10人份的套餐，根本无法吃完，所以决定推出两个价格的套餐。

除了除夕，已有顾客来电预订初二和初三的餐席。

至于收工宴的订单则比较少，而且，有的公司是直接上门来设宴宴请员工。

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