（芙蓉16日讯）珍惜传统，留住咖啡的“老味道”！

在生活艰难的时代，走经济路线的传统咖啡店，为市民提供一杯杯实惠的香浓咖啡，随着时代的变迁，咖啡店的呈献方式趋向新概念，消费模式改变已使传统咖啡店面对严峻挑战。

如果“人生有多少个十年？”是警世名言，那传统咖啡店还有多少间，也是同一个概念。全森目前仅有不到50间传统咖啡店，这些老店无需装潢成古色古香或制造怀旧感觉，因为岁月已经把他们变成经典。

森美兰咖啡酒餐旅商公会配合85周年纪念，在2022年11月12日推出《森美兰传统咖啡店及当地着名打卡景点宣传手册》，收录森州超过60年的传统咖啡店及旅舍进行集中简介，第一版本汇集20间店，2023年再推出第2版，增加至26间。

森美兰咖啡酒餐旅商公会会长龙田发接受《中国报》访问时披露，公会推出的宣传手册以“保持传统美味，迈向时代传承”为主题，旨在推广州内传统咖啡店，而且经历数十年磨练的茶餐室拥有各自特色，在市场上具备竞争力。

“各县都有一些具代表性的传统咖啡店，秉着传承上一代的创业精神与理念，如今物价高涨，咖啡店在风雨飘摇中坚持一门生意，依旧为广大民众提供价格经济的咖啡。”

他说，公会旗下有超过300名会员，宣传手册是免费协助会员推出的宣传管道，为保留传统咖啡店踏出一步，而处于新时代的传统咖啡店，并没有固步自封，而是自强不息，以本身的优势在市场争取一席之地。

他深信，传统咖啡店实惠的咖啡以及累积纯熟冲泡功夫，才是真正走入小市民心中的“老味道”。

■耗2周筹印宣传手册

森美兰咖啡酒餐旅商公会交际兼会务特别助理黎羽鸣披露，咖啡公会已有85周年历史，迄今还有很多人分不清哪间是传统咖咖店，而游客到访一个地方，旨在找传统特色美食，所以公会主动出击推荐。

他说，趁着85周年会庆，该会只用两个星期筹备，便在周年晚宴率先推出500份宣传手册，接着第二版本印制3000份，由罗白区州议员周世扬赞助。

“本会通过陆续拜访会员，把宣传手册置放在咖啡店及旅游景点，手册内容涵盖咖啡店、旅舍及知名旅游景点，还有公会资料二维码。”

他披露，宣传的传统咖啡店主要为60年以上的老店，由于店面是自家产业，没有租金成本，咖啡店可维持经营，能为消费者带来实惠价格。

“传统咖啡店迎合新时代需求，既保留传统餐单，也加入新式饮料，例如虎咬狮、小熊咖啡、劲抽冰等，而吉隆坡着名的“何九茶店”也是传统咖啡店提升后的成功实例。

他说，咖啡店在过去支撑一个家庭的生计，抚养孩子上大学，当中有专业高薪人士为追求安定生活，选择回到老店泡咖啡，传统咖啡店并非后继无人。

■走经济路线屹立不倒

森美兰咖啡酒餐旅商公会副总务龙仕兴指出，数十年来，传统咖啡店走经济路线，若食物不好吃，饮料不好喝，是不可能生存直今。

他说，物价高涨，传统咖啡店的消费有助于抗通膨，公会出版宣传手册，也为回馈会员多年来的经济路线，经济路线也是传统咖啡店屹立不倒的因素。

“早期咖啡店卖的是蒸或烤的海南面包、海南咖啡，随着美食中心林立，多样化选择促使咖啡店转型，售卖A La-Carte食物，例如卖面食、芝士面包、芝士蛋糕等，而咖啡是累积数十年功夫的老味道。”

他披露，现今很多咖啡店装修成复古概念，而传统咖啡店即是现成的老店，公会冀通过宣传手册，提醒民众回乡或到访各县时，都可以踏入传统咖啡店品嚐当地咖啡店的特色美食。

■Liam是甜，Giam是咸

是“Cham Liam C” ，不是“Cham Giam C ”！

许多茶客在点一杯加上炼乳及淡奶的咖啡掺茶时，都自然喊出“Cham Giam C 一杯！”，这款出自海南茶餐室的特色饮料，正确的读法是“Cham Liam C”。

芙蓉园琼南园茶餐室业者刘扬梗受访时解说，“Liam ”在海南语是“甜”，而C是康乃馨或称三花淡奶（Carnation）的C字母简写。

“Giam”是咸的意思， Giam C的错误叫法在长期使用之下，就成了习惯。”

他披露，以前的炼乳是有20%牛奶成分，早期一些家庭没有钱买奶粉，就用炼乳冲泡成牛奶水，如今的炼乳已没有牛奶，而是棕油奶，造成冲茶没有奶香味，于是必须加入淡奶，所以才会有“Liam C”。

“以前茶餐室是三大种族光顾，天气热时，只喝咖啡很热，所以加入一点茶，那时还有一个名字叫‘Kahwin’，也有马来人叫Teh Hailam。”

不说不知，只有森州才有“Liam C”叫法，在外州点茶时会让人听不懂。

■保持传统也创新

现年60岁的刘扬梗，在父亲经营的咖啡店长大，作为第二代的经营者，他研发了“猪腩粉”，让一家咖啡店既保持传统海南茶室风味，也有创新的食物“挑大梁”。

他说，父亲在60年代于芙蓉拉杭路开设的咖啡店，只是靠卖茶水、汽水、香烟、啤酒，与 叔叔以轮班形式，从凌晨5时30分营业至晚上11时，一间咖啡店可养两个家庭。

“这是家庭生意，全部儿女大了都要帮忙，那时的生意很好做，生意可做三大民族；到了第二代就有入不敷出的情况，市场的消费能力不同，售酒的地方也因酒吧的开设选择多，而香烟在便利店、油站都买到，利润肯定削减。”

他指出，父亲在1978年把茶餐室搬到芙蓉园，他是在1997年接手经营，至于下一代是否要延续还是未知数，现他与太太联手维持餐茶室，样样亲力亲为，每个流程都是他把关。

他认为，美食做到最经典，任何环境都可生存下来，所以茶餐室必须要有本身的美食特点，而猪腩粉更是他尝试从整只猪，最后找寻“可塑之材”制作猪腩粉，成了该店的卖点。

刘扬梗现为森美兰咖啡酒餐旅商公会执行顾问，荣获新纪元学院颁发厨艺专业教授文凭，并受邀在姑苏总部教导高级烹饪课。

■传统茶餐室通达人情憩息站

听刘扬梗谈传统茶餐室，可以感受到以前的茶餐室，不只是喝茶用餐的地方，更是通达人情的憩息站。

刘扬梗利落在一杯热水中打入生鸡蛋，在茶杯碟放了一撮盐，叫做“咸蛋水”，他说，劳动群体劳作后，喝一杯“咸蛋水”补充体力。

他还说，传统海南咖啡店有着一面大大的镜子，就是以前的“CCTV”（闭路电视），从镜子中望到柜枱，也掌握顾客所坐的位置，“如果顾客从事泥水工，喜好喝甜及浓的茶，因为他们出汗多，需补充体力及精神，而办公室职员则是中等甜度。”

他形容，海南人具有一手传统冲茶功夫，冲出来的咖啡好喝，冲热饮必须热得透彻，茶杯也需烫过；冷饮则需冰冰凉凉，不冷不热的冰咖啡不会好喝，扑鼻的茶香又到味，喝起来才舒畅。

“传统茶室的焦糖咖啡只在马来西亚及新加坡，在父亲的年代是自己炒咖啡豆，且各有秘方，当中有茶客爱抽烟，就放烘过的烟叶，有的人喜爱香味则放芝麻。”

他说，海南人最迟下南洋，当时找不到工作，跟英国人打工，从英国人喝下午茶吃面包文化中学习，进而衍生海南人从事茶餐业，也是马来西亚饮食文化遗产。

■增新特色必异军突起

罗白区州议员周世扬披露，实力派的传统咖啡店只要重新包装，增设新特色，在市场上必能异军突起。

他说，随着社会演变与进步，传统咖啡店自我加强，值得鼓励，而且宣传手册也协助州政府推动旅游，把各县的景点收录在内。

“新式加啡店如雨后春笋林立，传统咖啡店面对冲击，只要通过转型，例如美化设施，增添美食，加强宣传，传统咖啡店依然有竞争实力，可与时并进。”

他指出，传统店曾经历辉煌，每一间咖啡店都有自己的做事，市场条件具足，有古色古香的氛围，人手冲泡的咖啡，每一杯都是人情与温度。

他以芙蓉新大洲茶餐室为例，在新一代的继承者重振后，已成为网络知名的茶餐室，包括加入壁画元素，系列海南美食配合海南咖啡，又见异军突起，还有拉杭路的亚星茶室，古色古香茶室，咖啡好喝，也是实力派的例子。

他也建议，在景点区置及宣传手册，实体宣传品在网络年代依然重要。