（芙蓉31日讯）向来被视为“铁饭碗”的学校食堂业，经历前所未有的疫情冲击，不少业者已纷纷打退堂鼓，一些长期经营者则靠着“吃老本”，一些则边兼职家庭熟食外卖，边等待学校复课。

目前又是学校食堂招标的日子，以往食堂招标相当抢手，一旦中标，业者已拥有固定学生客源，不少业者都是整个家族成员皆投身学校食堂业。

然而，自从去年爆发新冠疫情后，学校陷入反覆停课、开课的窘境，以致学校食堂业者破天荒面对收入极不稳定的局面，不少食堂新手业者被迫放弃经营食堂，长期经营者则一边“吃老本”，一边兼职家庭熟食外卖，不致于坐吃山空。

根据《中国报》向业者了解，由于学校开课日不明朗，食堂业者都不敢贸然转向其他固定收入的行业，以免学校突然开课，业者面临两头不到岸，还被套上不负责任的罪名。

业者指出，学校食堂招标多数属于2+1合约，即业者完成两年合约之后，可选择继续营业或不再续约，而校方也有权选择是否让业者继续经营下去。

按照往年的情况，学校食堂业者一般都会完成3年合约，但今年已有不少食堂业者打退堂鼓，以致校方不得不在疫情下发出食堂招标的通告。

■ 芙蓉培华小学与芙蓉中华小学食堂业者符允通

我在培华小学经营食堂业约9年，太太李秀云在芙蓉中华小学食堂营业也有12年之久，之前我的孩子也曾在芙蓉三民华小经营食堂。

从去年至今，我们都是靠着老本过活，偶尔我也会到海南会馆开办的茶室当义工，因为担心一旦从事其他固定收入的行业时，学校突然复课，就会两头不到岸。

由于我们过去的顾客对象都是学生，食材方面偏向营养健康，比如一碗叻沙，也是有另沙香味却没有辣味的另沙，没办法迎合一般食客的口味，做不了家庭熟食外卖。

所幸的是，虽然这期间失去收入，却不须承担租金和雇员薪金的开销，因为学校食堂给予豁免租金的优惠，食堂过去聘请的员工都是以日薪计算，所以我们还能依靠储蓄过活。

虽然以目前的局势来说，经营学校食堂的收入很不稳定，即便突然开学也担心随时可能突然关闭，但我们暂时还会继续等待复课时营业，毕竟在这行也待了那么多年。

不过，其他食堂新手业者可能就没那么幸运。据我所知，有些新手去年才中标，今年合约满期就不愿再续约，因为实在撑不下去。

■ 芙蓉国民华小、芙蓉振华小学与亚沙马华小学食堂业者蔡美香

我本身在国民小学经营食堂已有5年，次子经营马华小学食堂，以及三子经营振华小学食堂。

原本以为疫情不会持续那么久，所以一直到去年11月才开始上网做家庭熟食外卖。在这期间，我与两个儿子都开始动用储蓄过活。

尽管复课日不明朗，但我们仍会继续坚持下去，毕竟都做了那么多年。

其实，疫情之下每个人都面对收入减少问题，就像之前学校开课时，我们的食物贩卖次数也从过去的一天三、四次，减至每天固定一次。

因为学校取消课外活动，学生也不获准自行到食堂，都是由我们准备好营养餐，再把饭盒送上五楼，所以就算收入大幅度减少，我都私下再补贴食堂员工薪水。

■ 芙蓉三民华小食堂业者谢雯倩

自今年三月接下食堂业时，我就做好心理准备，迎接随时开课和停课的可能性。

我与丈夫向来都是从事餐饮业，2018年开始，我们是做家庭式午餐外卖，所以学校停课期间，我们就做回午餐外卖。

不幸的是，我们一家四口于今年6月确诊冠病，两名幼子复原后就没事了，唯独我和丈夫却出现后遗症，我们顿时失去味觉和嗅觉长达一个月。

同时间失去味觉和嗅觉，等同我们根本无法继续午餐外卖生意。这期间不断付出开销，却丝毫没有收入，于是我们暂时回到家乡吉打，协助从事蔬菜买卖的父母送货。

目前，我们在吉打等待学校开课，一旦敲定学校开课日期，我们才动身回芙蓉。

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