（芙蓉29日讯）疫情情势所逼，熟食业者及小贩改变营业方针重新出发，转攻人气较旺的小食中心营业，或是开启无需租金的家庭式美食外卖生意，在激烈竞争环境下闯出一片天。

疫情衝击各行各业长达一年，儘管熟食业及咖啡店不受影响，依然能开店营业，却因部分民众担心病毒，不敢堂食或外出打包，以致饮食业生意减少。

从去年行动管制令后，部分熟食业者或小贩大不如前，赚取的生意额不足以应付每月的店铺或摊位租金，以及员工工资，避免持续蒙受亏损，所以宁愿儘早结束经营的熟食生意。

其次是，他们为了躲避如今人人喊怕的病毒，选择暂时休息。

不过，当中一些从小食中心退租的小贩，过后也选择到人气较旺的小食中心继续营业。

也有熟食业者，在休息一段长时间休息后，避免坐吃山崩，改变营业方针，“重出江湖”在家烹煮家庭式美食，并通过社交网站介绍美食及公开预订，同时兼顾送餐服务。

在疫情人人艰辛的情况下，此经营方式，一方面能省下店铺租金，还能赚取生活费，养家糊口。

森美兰咖啡酒餐旅商公会会长刘扬梗接受《中国报》记者访问时坦言，目前竞争激烈的小食中心熟食摊小贩在疫情下备受衝击，不少小贩生意不理想而退租休息。

他说，退租休业的小贩，有些选择暂时休息，直至疫情好转，也有者转到有生意可做，人气较旺的小食中心继续营业，或是改售家庭式美食外卖。

■ 刘扬梗（森美兰咖啡酒餐旅商公会会长）

顾客不愿堂食，熟食生意虽是下降，但至少熟食及咖啡店还是可以外卖，有生意可做。

加上近期许多慈善团体，也会向熟食业者订购餐盒，分派给生计受到影响的一群，也为熟食业者带来一些生意。

较受影响的是小食中心摊位，许多小贩因生意不理想相继退租休息；不过，也有者转到人潮较多的小食中心营业，或是改做住家式美食生意。

这主要是许多业者或小贩不愿继续倒贴亏本，及担心严峻的疫情，从而结业。

我认为只要熟食和咖啡店的食物和茶水维持水准，又有特别的食物，自然会有一班光顾的顾客，反观“不上不下”的鸡饭摊却难以生存。

就如有名气的鸡饭，生意也因疫情减少，但还是有生意，而茶水也一样，如果茶的维持水平，符合消费者的口味，消费者也会选择到这间咖啡店购买。

所以餐饮业平时必须建立好自己的“品牌”，而且必须持有求进步的态度，保持食物饮料的水准，既会有固定的消费群“帮衬”。

■ 严荣友（55岁，友哥厨房小贩）

之前我在亚沙再也开咖啡店，同时售卖酿豆腐，下午时段则售卖杂饭，惟因疫情来袭，去年落实行动管制令后，生意下降，因为必须承担每月2000令吉的租金和一名员工逾1000令吉的工资，即使店主过后将店租金减半，但还是难以维持，索性结束生意。

结束生意后，我休息了数个月，靠“老本”养家过活，基于连续几个月休息閒著没有收入，长期下去不是办法，所以就从今年年初开启了家庭式美食生意。

我是在家烹煮，早餐时段有叻沙、乾捞粉、西刀鱼丸粉、椰浆饭，傍晚时段则是准备“熟菜”，并将有卖的食物放到个人面子书让朋友或熟客知道，留下联络号码接单，一併负责送餐，从而赚取生活费。

起初，上午时段我是做卖“熟菜”生意，但是今年再度落实管制令后，相信很多人为了节省，甚少人订购，所以改为现在的粉类和饭类早餐。

送餐范围也是我们指定的范围，太远地区没有外送服务。

现在我是每天接单，主要做熟客生意，为了让他们有多样选择，有时也会更换菜单，加入虾麵或炸肉饭等食物。

■ 叶志强（42岁，住家美食小贩）

今年5月在拉杭一间店铺，租下一个摊位售卖鱿鱼米粉及乾捞粉，惟过后碰上管制令，消费者不敢出门，生意猛跌，加上担心严重的疫情，最终选择停业，改在住家烹煮，外送予顾客。

食物由我负责烹煮，我太太和我负责外送，女儿负责将住家式美食贴在面子书美食群组或吹水站，让消费者下单。

除了售卖住家式粉类，我也售卖一些熟食，如滷猪手，另外还为一些赞助人准备饭盒分派给老人院长者，我们每逢初一十五也会准备经济粉类，分派给需要食物的人士。

这皆是通过朋友介绍、赞助人看到帖文主动联络我，要求准备饭盒送过去。

在家烹煮送餐已将近两个月，虽然生意没有特别好，但至少还能找到两餐，也省下之前500令吉档租，否则只能待在家，又没有收入。

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